你好,很高兴回答你的问题。卤料是有很多种的,每个人可能都有自己的搭配,下面我来说说我是怎么用卤料的。中药卤料配方 八角25克 桂皮15克 小茴15 25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3 5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5 15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350 500克 味精15克 精盐350 500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1 将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。 2 将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。 3 锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。 三 需要注意的问题 1 炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。 2 按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160 以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105 。 3 卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。4 丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。5000克鲜汤中丁香用量应控制在5 15克之间。 5 用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给我的经验。 6 上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。 二、卤水的使用及保管方法 一 卤水的使用 1 凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。 2 一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。你好!很高兴回答你的!喜欢做 美食 的伙伴们都知道,在制作卤味的过程中,总会用到一些中药材在里面,那你知道这些中药材在卤肉中起到的做吗?一起来看看吧。一、四种料祛异味提鲜。、致嫩的作用。二、(最好选用阳春砂仁),丁香有穿透力丁香的都有浓郁回口,香味很有穿透力,可以增加肉的香气,两者搭配煮肉最香。三、“三桂”,两者按照1-1的比例搭配,前者辛辣后者回甜重,两者搭配调节口味。 肉桂 桂枝结合(樟科植物肉桂的嫩枝),香味更能进入到肉中。四、,祛异不腻口两者的加入可以增加回口,让味浓但不腻口,需要注意白芷要选用川白芷。五、甘草甘草有矫味去火,调和诸味的作用。六、陈皮陈皮有去污秽、解腻健脾胃消食,串起整个香料,起到平衡作用。你好,就潮汕卤水来说,药材包:草果、香叶、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陈皮等十多种药材混合!潮汕卤水制作过程:猪大骨、瘦肉、鸡骨架焯水后猛火煲5个钟先熬制高汤,中途可以适当加水,高汤熬制好之后加入适量冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、味精,再放入药材包猛火持续煲开。熬制的过程中再炸香油。香油材料:小葱、红葱头、洋葱、蒜头,慢火多油炸出香味,炸至金黄色把香油材料连同香油全部倒入高汤熬制,全程猛火才能煲出香味来。再煲2个钟,这样一锅上等潮汕卤水就熬制好了。卤水后期保养:勤煲开,避免天气太热导致卤水变质变酸,特别是夏天,否则一锅上等卤水就废了!希望可以帮助你,谢谢桂皮,甘草,芭蕉,三奈,小茴,砂仁,草果,草豆蔻,丁香,花椒等等。卤菜是中国大众最喜欢的食品之一,卤菜也是餐饮食品中,既简单又很难掌握的一个特殊行业,说它“简单”是因为很多人都认为买点中药材,熬锅高汤,煮些肉食,就能卤出来卤菜;说它“难掌握”是因为真正能够将卤菜的配方,熬高汤,产品腌制,造型,调色,调味,火候,下过全过程掌握好的人是少之又少。所以制作卤菜基本的中药材最常用到的是哪些?你知道它的作用吗?现列举部分卤菜常用中药以及中药介绍:1、八角:性辛温、理气止痛,温中散寒,是菜肴中必不可少的调味品。2、丁香:辛温、香气浓烈,温肾助阳,温中止吐。3、山奈:辛、苦温,温中散寒、理气止痛,少用。4、山楂:性酸,消食化积、散瘀行滞,对高血压高血脂有明显的降低作用,一般以温煮为好,当茶饮也有良好的收效。5、小茴:辛温、理气和胃、祛寒止痛,是烧鱼的常用调料。6、木香:有广木香、云木香两种,行气止痛,气味浓香,但配料时少用。7、甘松:辛、甘、温,近似香草药理,食欲不振,气郁胸闷,常用作卤盐水鹅。8、甘草:甘、平、补中益气,泻火解毒,润肺祛痰,缓解药性,必备之药。9、干姜:分南姜和北姜,辛、温、发汗解表,温中止呕,化痰温肾散寒,是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。10、白芷:发汗解表,祛风止痛,有抗菌作用,是龙虾调料必用之品。11、豆蔻:气味辛、温、浓烈,化温和胃,是烧卤腌制菜肴的上好材料,龙虾调料必用之品。12、当归:甘辛温,补血活气,止痛,一般与母鸡同煮,可起到滋补的作用。13、肉桂:平常所说的桂皮,三年生,温肾助阳,温通经脉。14、肉蔻:辛温气浓香,涩肠止泻、温中行气,是香料中的调味佳品。15、花椒:四川产青椒为最佳,温中散寒,止泻温脾,是家庭菜肴中的必用之品。16、孜然:原产于新疆,现大部分都是甘肃孜然常用在麻辣菜品。17、香叶:香气浓郁,有较强的防腐作用。18、辛夷:辛温、通鼻窍,我国各地都有。它的别名,木笼花、望春花、通春花,是卤菜烤肉的好材料。19、胡椒:辛温、热、温中散寒,增进食欲,助消化。我国海南岛产白胡椒,广东、广西部分地方产黑胡椒,大量的黑胡椒从越南进口,是家庭必备的调味品。20、草果:辛温、胸脘胀闷,食少治症,是烧卤鸡的主料,主产于广东。现价格昂贵。21、草蔻:辛温,温中开胃。你好,很高兴回答你的问题,卤料配方中有哪些药材?卤料配方中有桂皮、八角、香叶、丁香、白芷、大茴香、小茴香、草果、甘草、花椒、香砂、白蔻、胡椒、三奈、砂仁、生姜等。市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果抄等。1、八角果为著名的调味香料,也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油,是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。2、桂皮,为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。各地常用的有8种,其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。3、花椒的木材为典型的淡黄色,露于空气中颜色稍变深黄,心边材区别不明显,木质部结构密致,均匀,纵切面有绢质光泽,大材有美术工艺价值。孤植知又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工道制作肥皂。4、松干,表面棕褐色,皱缩,有细根和须根。质松脆,易折断,断面粗糙,皮部深棕色,常成裂片状,木部黄白色。气特异,味苦而辛,有清凉感。5、小茴香,为伞形科植物茴香Foeniculum vuLgare 。秋季果实初熟时采割植株,晒干,打下果实,除去杂质。常见的有八角,桂皮,花椒,陈皮,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等等八角,沙姜,香叶,小茴香,甘草,香茅草,草果,砂仁,卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的。

炸草中药材(炸酱草的功效)

油炸起草怎么做

油炸鱼元文/芒果君爷爷制作/芒果君奶奶鱼圆,在荆州亦作鱼元。诸君千万不要以为用此“元”代替彼“圆”是用错了字。元,圆通用由来已久,若存疑,翻一翻钱夹里的钞票和镍币,不就昭然若揭了吗?鱼元,鱼糕这对孪生姐妹菜,在小城被认为是百肴之首。鱼圆谓元子,鱼糕叫头子,俚名虽然俗气,但人们依然视其为小城筳宴之珍馐。大凡酒宴,鱼圆鱼糕总是率先登场接受食客口舌品评的。鱼糕获得地理标志产品称号。如此殊荣,政府当然扶持,企业愈加关注。鱼糕如日中天风头正旺,而鱼元在则日渐式微了。一个地标的名头,竟对齐头比肩的姊妹菜造成离析。真是始料未及。好在鱼糕地标区域受限,鱼元在楚蛮大地仍能大行其道。荆楚一带,凡婚丧嫁娶之酒宴,鱼元必然在出现在酒楼、乡厨的作品之中。厨爷们手掌铁勺,鱼肴任意发挥,烹饪的鱼元或老或嫩,淀粉亦轻亦重,口感有咸有淡。林林总总,真乃千师万法,莫衷一是。好在食客的品味也是良莠不齐,鱼元得以延续。我与鱼元结缘当在2004年食品工业实施市场准入之后。工业化产品涉及量产,故鱼元的术语和定义以及感官、理化、检验、储运断不可能如乡厨般的恣意,必有严谨的制造标准,以保食品安全。2007年,我历经数月踏勘酒肆,遍访名师,三十余次试验,起草了鱼元产品执行标准,经多方专家反复研讨审定发布,终有鱼元生产标准问世,始成鱼元制造指南。我至今仍然为之得意。“本标准适用于以鲜淡水鱼为主要原料,以猪肉、鸡蛋、淀粉、植物油、味精、食盐为辅料,经清洗、切削、斩拌、成型、油炸、冷却、包袋制成的非即食鱼元。”《鱼元》标准文本开宗明义的对鱼元主辅原料及工序做了规定。家庭制肴,基本步骤依然如此,只是没有将其程序化而已。原料备制,获取鱼肉当是首要。清.袁枚在《随园食单》谈及鱼肉剖取方式:“用白鱼、青鱼活者,剖半钉板上,用刀刮下肉,留刺在板上。”炸鱼元的鱼肉没有如此苛求,鱼剖片后,剐去鱼皮,红白鱼肌皆可剁茸成糜。(注:水汆鱼元,亦名鱼参,要求略高,另文详叙)油炸鱼元还应辅之猪前胛后臀猪肉。若量化描述,肥三瘦七的猪肉为鱼肉的百分之四十以下即可。原料搅拌。鱼茸、肉茸、淀粉、姜末、味精同置一锅,鸡蛋可有可无。加入适量清水、食盐后奋力向一个方向搅动,待阻力增大,料泥凝胶即可开炸。荆州土语谓凝胶为“上劲”。形象无比。鱼元用水及盐均一次搁置,至于某些师傅在平台上发布的分三五次加水把盐,只会陡增繁复工序,费时耗神却事倍功半,我以为应视其为奇技淫巧,诸君习学时可不屑一顾。手工挤制,左手从容器中舀出料泥,五指半握,拇指与食指留一圆孔,手掌稍用力挤压料泥,鱼元从孔径中滑出,用茶匙舀出,轻放油锅。茶匙舀几个鱼元后可在清水中蘸一下,权当润滑以防粘连。炸制鱼元油量稍大,油液没入鱼元为佳。鱼元入锅后,热量瞬间集聚,排出水分。油液不能淹没鱼元,炸时必定滚油四溅,造成厨者炙伤,油垢满灶,也增加厨房清洁压力。油烧沸后转中小火,用笊篱轻拨鱼元,鱼元脱水后会膨大,微黄,浮出油面,此时可出锅了。膨大的鱼圆出锅片刻,会凹陷下去,由饱满变得干瘪,这实际是油炸鱼元配方得法的表现。黄焖或火锅炖煮时,又会膨大如初。炸制鱼元,鱼元应具有口嚼略韧,富有弹性的特征,只有如此,方能证明制肴成功。

炸酱草的功效

炸酱草又名:酢浆草。   酢浆草茎叶含多量草酸盐。另有谓叶含柠檬酸及大量酒石酸,茎含苹果酸。药理作用:对金黄色葡萄球菌有抗菌作用,对大肠杆菌则无效;此植物据云对羊有毒。同属植物毛茛酢浆草能伤害家畜肾脏,使血中非蛋白氮明显升高。性味:酸,寒。①《唐本草》:"味酸,寒,无毒。"②《履巉岩本草》:"味酸,有小毒。"③《滇南本草》:"性寒,味酸微涩。"归经:《得配本草》:"入手阳明、太阳经。"酢浆草-药用主治 酢浆草药用主治清热利湿,凉血散瘀,消肿解毒。治泄泻,痢疾,黄疸,淋病,赤白带下,麻疹,吐血,衄血,咽喉肿痛,疔疮,痈肿,疥癣,痔疾,脱肛,跌打损伤,汤火伤。①《唐本草》:"主恶疮瘸瘘捣敷之,杀诸小虫。""食之解热渴。"②《本草图经》:"治妇人血结不通,净洗细研,暖酒调服之。"③《滇南本草》:"治久泻肠滑,久痢赤白,用砂糖同煎服。"④《纲目》:"主小便诸淋,赤白带下,同地钱、地龙治砂石淋;煎汤洗痔痛脱肛;捣敷汤火蛇蝎伤。"⑤《生草药性备要》:"杀螆止痛,散热消肿,理跌打,散瘀血,煲酒服;又干水止痒。"⑥《医林纂要》:"补肺泻肝,除热气,去瘀血,敛阴。"⑦《分类草药性》:"截疟塞鼻;酒炒敷鱼口。"⑧《岭南采药录》:"治麻疹,蛇毒,疥疮。"⑨《陆川本草》:"消肿止痛,去腐肉。治疮痈溃烂。"⑩《贵阳民间药草》:"清热,利尿,接骨。治尿结,黄疸。"⑾《中国药植图鉴》:"用红糖混煎服,治流火(丝虫病初期)。"⑿《陕西植药调查》:"健胃止咳。"⒀《湖南药物志》:"治发热咳嗽,心胃气痛,疮疡肿胀作痛,毒疮。"用法与用量:内服:煎汤,2~4钱(鲜者1~2两);捣汁或研末。外用:煎水洗、捣敷、捣汁涂、调敷或煎水漱口。选方:①治水泻:酸浆草三钱冲,加红糖蒸服。(《云南中医验方》)②治痢疾:酢浆草研末,每服五钱,开水送服。(《湖南药物志》)③治湿热黄疸:酢浆草一两至一两五钱。水煎二次,分服。(《江西民间草药》)④治血琳热淋:酸浆草取汁,入蜜同服。(《履巉岩本草》)⑤治尿结尿淋:酸浆草二两,甜酒二两。共同煎水服,日服三次。(《贵阳民间药草》)⑥治二便不通:酸草一大把,车前草一握。捣汁入砂糖一钱,调服一盏;不通再服。(《摘元方》)⑦治小便不通,气满闷:酸浆草一握。研取自然汁,与醇酒相半,和服;不饮酒,用甘草三寸,生姜一枣大,锉,同研,用井华水五分盏,滤取汁和服亦得。(《圣济总录》酸浆酒)⑧治赤白带下:三叶酸草,阴干为末,空心温酒服三钱匕。(《千金方》)⑨治麻疹:酸味草每用二钱至三钱。水煎服。(《岭南采药录》)⑩治鼻衄:鲜酢浆草杵烂,揉作小丸,塞鼻腔内。(《江西民间草药》)⑾治吐衄:酢浆草四钱,食盐数粒。水煎服。(《闽东本草》)⑿治疟疾:酢浆草三钱,水煎服。(《湖南药物志》)⒀治齿龈腐烂:鲜酢浆草和食盐少许,捣烂绞汁,用消毒棉花蘸汁,擦洗患处,一日三、五次。(《江西民间草药》)⒁治咽喉肿痛:鲜酢浆草一至二两,食盐少许。共捣烂,用纱布包好含于口中;或煎汤漱口。并治口腔炎。(《闽东本草》)⒂治喘咳:鲜酢浆草一两,加米少许煮服,连服三剂。(《浙江民间常用草药》)⒃治疔疮:鲜酢浆草,和红糖少许,捣烂为泥,敷患处。(《江西民间草药》)⒄治乳痈:酢浆草五钱。水煎服,渣抖烂外敷。(《湖南药物志》)⒅治腹部痈肿:鲜酢浆草二两。放碗内捣出汁,热甜酒冲,去渣服。(《江西民间草药》)⒆治癣疮作痒:雀儿草擦之,数次即愈。(《永类钤方》)⒇治痔:雀林草一大握,粗切。以水二大升,煮取一升,顿服尽,三日重作一剂。(《外台秘要方》)(21)治跌打新老损伤:一酢浆草根三钱,甜酒煎服。二鲜酢浆草四份,葱头二份,生姜一份,酒酿糟五份。同杵烂,炒热,布包熨之,俟温敷伤处。(《江西民间草药》)(22)治创伤青肿:鲜酢浆草二两。搓伤处;又用鲜草二两,加红糖五钱。开水炖服。(《闽东本草》)(23)治汤火伤:鲜酢浆草洗净捣烂,调麻油敷患处。(《闽东本草》)(24)小便血淋。用酢浆草捣汁,煎五苓散服下。(25)牙齿肿痛。用酢浆草一把,洗净,加川椒(去核)四十九粒,同捣烂,捏成豆大小粒。每以一粒塞痛处,有效。酢浆草-临床应用 酢浆草①治疗失眠取酸浆草10斤、松针2斤,加水8000毫升,煎1小时,过滤去渣;另取大枣1斤捣碎,加水2000毫升煎1小时,过滤去渣。将两液混合,加适量糖及防腐剂备用。每服15~20毫升,每日3次。观察5000余例,有一定的镇静、安眠效果。②治疗传染性肝炎取酢浆草1两,瘦猪肉1两炖服。每日1剂,连服1周。治疗20余例(部分病例配合中药复方治疗),均取得一定疗效。