鲜天麻做的菜品

配料: 葱、姜

调料: 料酒、醋、盐

做法: 如是新鲜天麻,洗净切厚片;如是干天麻,提前一天用水泡,第二天切厚片;

1、乌鸡洗净,先烧开一锅水,放入焯一下,捞出;

2、然后同天麻一起放入砂锅;放姜片,葱段;

3、水可以放到尽量多的位置,只要沸时不溢出均可;

4、放料酒、滴几滴醋;

5、大火烧沸,文火开始炖;约三到四个小时;(葱段两小时后捞出)

6、起锅盛汤前放盐。 原料:天麻20克,鳝鱼1500克,猪里脊肉、玉兰片、菠菜各150克,猪心、葱白段、藕、平菇各100克,精盐10克,姜末20克,味精3克,熟猪油50克,胡椒粉2克,料酒15克,鲜汤2000克。

加工方法:将天麻洗净,切片,入笼屉中蒸熟;鳝鱼宰杀后,从背部剖开,剔去骨及肚肠,剁去头、尾,切成6-8厘米长的小段;猪里脊肉按肌肉纤维纹路,斜切成大而薄的片;码上一层极薄的水淀粉;猪心入水中氽一下,捞出切成薄片;藕刮去粗皮,切片;平菇洗净,撕成小朵,沥去浮水。以上原料分别装盘,围在火锅四周待用。炒锅置火上,下油烧至四成热,下姜末炒香,加鲜汤烧开,打去浮沫,加入天麻片和蒸天麻的原汁,下料酒和精盐、胡椒粉、味精等,舀入火锅中,上火烧开即可烫食。既可直接食用,又可取香油、精盐、味精、醋制成调味盘,每人1盘,蘸食。

注意事项:死鳝鱼不可食用,因其体内已有大量组胺,食用后易中毒;活杀鳝鱼,以不去鳝鱼血为佳。 原料:天麻50克,枸杞子20克,兔子1只(重1500克),牛肚、瘦猪肉、火腿肉、豆腐干、油菜各200克,水发粉皮、莴笋、藕各150克,葱白段100克,蒜瓣25克,葱结1个,料酒50克,精盐15克,味精8克,猪肉汤2500克。

加工方法:将兔子宰杀后,从头及尾至四肢剥去皮,剁去足,破腹去掉内脏,洗净,用白布搌干水分,剁去兔头不用,放入水锅中烧开后,改用小火煮至八成熟,捞出沥干水,切成5厘米见方的块;牛肚洗净切成小块;猪瘦肉切片;火腿肉切片;油菜去掉老黄叶和根,洗净;豆腐干切成条;水发粉皮切成方片;莴笋、藕去皮分别切成条和片,以上原料分别装盘备用。将天麻切片后与枸杞子一起放入锅中,加入猪肉汤,煮20分钟,再下葱结、蒜瓣、料酒、精盐、味精烧沸,加入煮兔肉的汤,烧开后加入其它原料,再烧开后即可食用。

注意事项:煮兔肉的汤可分几次加入,以调节浓度;也可将兔肉和药物先用高压锅煮好,再倒入火锅中烫食,这样可节约烹调时间。 【主持人】探寻调理之法,了解养生之道,欢迎大家来到我们仲景养生坊。今天到我们演播室做客的嘉宾是北京望京医院的主任医师杨国华教授,杨教授您好!

【中国中医研究院望京医院 主任医师 杨国华】您好!

【主持人】杨教授,最近一段时间不知是天气热温度升高的原因还是工作压力大的缘故,我周围的朋友同事啊大家聊起天来都会说怎么最近一段时间老有这种健忘或者神经衰弱等等这样一些症状,尤其是一些长期在办公室里工作的人,我想问一下,为什么在这个时候会出现这样一些症状呢?

【中国中医研究院望京医院 主任医师 杨国华】我想是这样的,一个呢,一方面现在大家都室内工作的特别多,像室外锻炼啊或者说空气交流啊这方面都会出现一些问题,那么在这种环境下可能大脑缺氧的症状会经常很容易出现,这是一个;第二个呢,随着气候比较炎热,在这种情况下,中医说起来好象就属于那种火呀热呀这种比较盛的时候,这时候人的身体会相对变得稍微有些偏燥;所以我想在这种情况下可能更容易出现一些头痛、头晕啊这些表现。

【主持人】所以我们今天的仲景养生坊就给大家推荐一道能够改善这些症状的药膳——天麻鳝丝,下面我们先到厨房看一看要做哪些准备工作。

【解说】制作天麻鳝丝需要准备的原料有:鳝鱼,300克;天麻,15克;水发黑木耳,100克;鸡蛋两个;葱姜少许。

【主持人】刚才我们看到需要准备这样一些原料了,其中有一个比较主要的药就是天麻,说起这个天麻大家都比较熟悉,它又叫“定风草”,它还有一个别名叫“赤箭” ,就是说它在治疗头痛头晕的时候效果比较快,那么关于天麻还有哪些药用功效,我们下面一起来看一个短片了解一下。

【解说】天麻又叫明天麻,主要产于中国的华中及华南地区。中医认为天麻具有息风、止痉、祛风除痹的功效,可以有效缓解各种肢体麻木、头痛等症状,是中医治疗大脑及神经系统疾病的常用药物。

【主持人】说到这个天麻大家对它了解比较多的就是说天麻能够治疗头痛头晕,但我想是不是它也不是说能够治疗所有的头痛头晕的症状?比如说要是感冒引起的头痛头晕吃天麻行吗?

【中国中医研究院望京医院 主任医师 杨国华】恐怕是不合适的,因为您刚才说感冒引起的头痛头晕之类的,那更多是俗称的我们中医所说的外风引起的,也就是外界所来的那些风引起的,天麻呢适合用于内风所致的头晕。

【主持人】内风怎么讲?

【中国中医研究院望京医院 主任医师 杨国华】内风这个实际上是人体的本身的一些阴阳失调了,失调了以后引起的这么一个风, 主要是三个类型相对合适一些,第一种情况我们俗称肝阳上亢型,一般像这种病人他头痛和头晕经常会同时出现,第二种情况我们叫痰浊中阻,那么大家又说什么是痰浊啊?是不是他咯痰了,不是这概念,也就是说这人的特征表现呢,他老觉得他头偏沉,第三种情况呢,像有一些时候我们叫肾虚的这种病人,可能用也合适。

【字幕】内风引起头痛的三种类型:

一 肝阳上亢型 表现症状:头痛头晕同时出现

二 痰浊中阻 表现症状:经常感觉头偏沉

三 肾虚病人 表现症状:头痛头晕同时伴有记忆力减退的症状

【中国中医研究院望京医院 主任医师 杨国华】他头痛头晕同时会表现出,你比方说记忆力比较差,就是我们俗称的健忘,记忆力减退,这三种情况可能用天麻都相对比较合适。

【主持人】其实说到头痛应该说这个病相当普遍了,就是有一份调查说:在这个四位女性朋友中有一个患过头疼,在八位男性朋友当中当中就有一个人患过头疼。

【中国中医研究院望京医院 主任医师 杨国华】所以当你觉得我实在辨不清什么型的时候,天麻可能还是一个比较首选的药。

【主持人】那说到这个天麻的这个食用方法,既然有这么多的好处,我们可以在日常生活当中去做一些药膳来吃,但是我们接触最多的还是用天麻来煲汤。

【中国中医研究院望京医院 主任医师 杨国华】其实像天麻除了煲汤,另外你可以用小量可以泡水喝,泡水喝,但你最好别喝太多,因为喝太多你毕竟是目的要达到天麻防病的目的,有时候天麻那种质量特别好的,像明天麻那质量特别好的,药材比较珍贵,我又不是太舍得一天吃那么多,那咱们可以泡在酒里。

【解说】这道药膳的制作方法是,首先将泡在水里的天麻上锅蒸半小时,然后把洗净的鳝鱼切成丝,再放入一只鸡蛋的蛋清,加少量的盐、味精和黄酒拌匀,再入放10克淀粉调匀,这样可以保持鳝鱼的鲜味;接下来把拌好的鱼丝放到三成热的油里滑炒,等鱼丝一变色即出锅放在漏勺里备用,然后在炒锅里放入适量的油,投入葱花、姜末,再放入切好的天麻丝、黑木耳丝,煸炒片刻,加入少许的盐、嫩肉粉、鸡精、五香粉与天麻和黑木耳丝一起炒匀,炒匀之后再把鳝鱼丝放进锅中加20克淀粉勾芡,芡勾好后就可以出锅装盘了。这样这道“天麻鳝丝”就做好了。

【字幕】天麻鳝丝的功效:滋阴补肝 活血通络 健脑通神

【主持人】那除了天麻对头痛头晕有效外,它还对哪些方面的症状有效?

【中国中医研究院望京医院 主任医师 杨国华】天麻应该说它除了我们刚才所说的治疗头晕这一类,我们叫平肝熄阳这个作用之外,另外它还有个作用叫驱风通络,像有一些人肢体出现麻木或身上出现一些疼痛,用它也能起到一定的效果。有这么一个资料曾经这么说:你比方说它治疗像神经衰弱,它有效率基本上可以达到接近百分之九十呢,像治疗血管性痴呆症,就是老年性痴呆症那部分病人,有效率可以达到百分之八十二,最后还有一些病人,你像血管性神经性头痛,发病率那么高,它的有效率也能达到百分之六十七点四。

【字幕】天麻的另一个作用:驱风通络

天麻对治疗神经衰弱的有效率达到89.4%;对治疗老年性痴呆症有效率达到82%;对血管神经性头痛有效率达到67.4%。

【主持人】不知道刚才这个天麻鳝丝观众朋友有没有看清楚它的做法,下面我们再重新回顾一下天麻鳝丝的制作过程。

【解说】首先将泡在水里的天麻上锅蒸半小时备用,然后把洗净的鳝鱼切成丝,再放入一只鸡蛋的蛋清,加少量的盐、味精和黄酒拌匀,再入放10克淀粉调匀,这样可以保持鱼的鲜味;接下来把拌好的鱼丝放到三成热的油里滑炒,等鱼丝一变色即出锅放在漏勺里备用,然后在炒锅里放入大约30克油,投入葱花、姜末,再放入切好的天麻丝、黑木耳丝,煸炒片刻,加入盐、嫩肉粉、鸡精、五香粉与天麻和黑木耳丝一起炒匀,炒匀之后再把鳝鱼丝放进锅中加20克淀粉勾芡,芡勾好后就可以出锅装盘了。这样这道“天麻鳝丝”就做好了。 天麻核桃鱼原料去皮鲜天麻100克,核桃仁30克,川芎10克,茯苓10克,鲜鲤鱼1条(约1500克),酱油5克,料酒10克,精盐5克,味精2克,白糖5克,胡椒粉2克,香油10克,葱姜各10克,水豆粉10克。

做法

1.将鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,装入盒内;将川芎、茯苓切成片,用第二次淘米水浸泡,再将天麻放入泡过川芎、茯苓等的淘米水中浸泡4小时左右,捞起沥干水份切片(丝)待用。

2.将天麻片(丝)、核桃仁放入鱼头和鱼腹内,鱼置盆内,然后放入葱、姜,加入适量清水后,上笼蒸30分钟左右。

3.将鱼蒸好后,拣去葱、姜,另用水豆粉、清汤、白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡,浇在鱼上即成。

天麻核桃鱼头汤(考生补脑方) 天麻鸭子原料:鲜天麻100克,生地30克,水母鸭1只(约500克)。

做法:将鸭宰杀,去毛及内脏,与洗净切片之天麻,生地共炖至鸭料熟,加食盐、味精等调味。

用法:食肉饮汤。

天麻冬菜扣肉

天麻冬菜扣肉原料:去皮鲜天麻150-200克,五花猪肉500克,川冬菜200克,姜片15克,料酒10克,酱油10克,肉汤200毫升,胡椒粉2克,精盐5克,蜂蜜20克。

做法:天麻洗净砸碎,五花猪肉入热水锅中煮片刻,捞出抹上蜂蜜入热油锅中炸成金黄色,捞出放凉切片,码于盘中。川冬菜洗净切碎,入砂锅,盐、葱、姜、味精、酱油、料酒及肉汤煸炒,浇在肉片上,撒上天麻、盐、胡椒粉,入蒸锅蒸30分钟即可膳食。

功效平肝熄风,定惊止痛,行气止血。适用于虚火头痛、眼黑、肢麻、神经衰弱,并能润肠胃,生津液,补肾气,解热毒,滋润皮肤,使毛发光泽。天麻猪脑粥材料:天麻10g,猪脑1个,粳米250g。

烹制方法:将猪脑洗净,与天麻共同置入沙锅内,再放入粳米,加清水煮粥,以粥、脑熟为度。

法、食量:每日晨起,服用温热粥1次。 天麻烧牛尾材料:天麻10克,牛尾2条,母鸡肉、肘子、干贝母、调料知适量。

烹制方法:将天麻洗净放入罐内,加清水上笼蒸透切片。用母鸡、肘子肉同煮汤。将牛尾按骨节缝剁开放入锅内,加水、葱、姜、白酒煮开以去异味,再将已去掉异味的牛尾挑入煮好的母鸡、肘子汤锅内,同时也将火腿、干贝、调味品放入汤内,用文火煨2h。熟后将牛尾、母鸡、肘子挑起,整齐地码入盘中,然后再将天麻片镶于盘周围,淋上熟淀粉,浇上香油即成。

食法、食量:每天食肉、喝汤1~2次。鲜天麻炒蚌片是鲜天麻宴中价钱稍高的一个菜,选用的是来自南非的象鼻蚌,吃起来还比较爽脆,觉得物有所值。菜中加进了芥兰,使整个菜吃起来非常鲜甜可口。

鲜天麻宴中还有鲜天麻炒双色鱼球、鲜天麻炒面肉等,风味各异,客人大可根据自己的情况点菜,可以配搭一两个天麻菜式,也可以尽情享用全天麻宴,丰俭由人。

鲜天麻做的菜品有哪些

用天麻搭配羊肉做汤具有益气补血,益智增寿的功效。

天麻炖什么最好

1、天麻炖乌鸡是云南的一道传统名菜,经过天麻炖过的乌鸡,可以很好地去除怪味,天麻炖乌鸡不仅有很高的营养价值,还有很高的药用功效。天麻对于头痛、头昏、眩晕、偏头疼等症状的治疗作用都融入到此菜中。而乌鸡的舒经活血、调节内分泌等功效又对女性大有益处。天麻炖什么最好2、天麻炖鸭子是一道非常美味滋补食的谱,这道美食主要食材是天麻和鸭子,鸭肉是很多人都爱吃的一种肉类,而天麻作为一种草本植物,它的根茎可以入药,用以治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症的效果是不错的。3、羊肉具有非常滋补的疗效,特别是在秋冬季节,多吃羊肉可以暖身补气。天麻可以入药,可以用来泡酒也可以用来熬汤,用天麻搭配羊肉做汤具有益气补血,益智增寿的功效。4、天麻用作药材可以治疗头晕目眩、四肢麻木等症状,天麻可以搭配猪脑来做汤,具有非常好的补脑作用,成人食用还可以治疗头风头晕等。天麻还可以搭配乳鸽做汤。5、天麻炖鸽子具有养血益肝,熄风止痉的作用。也具有补肝益肾、健胃、健脾、补气益肺,补脑,滋肾固精等功效。对于偏正头痛及高血压之头晕目眩、肢体麻木,病后虚弱、阳痿早泄、消渴症、妇女血虚、月经不调和闭经、头痛、眩晕等症是很有治疗效果的哦。哪些人不宜吃天麻

中药材天麻润而不燥,主入肝经,长于平肝息风,凡肝风内动、头目眩晕之症,不论虚实,均为要药。但是天麻并非人人适合食用,以下5类人不宜吃天麻。1、凡病人见津液衰少,血虚、阴虚等,均慎用天麻。2、重视配伍应用。《本草衍义》有“天麻须别药相佐使,然后见其功”的记述。古今医家很少单味使用天麻,而多根据不同病证组方用药。如半夏白术天麻汤、天麻钩藤饮、天麻丸等。临床证明,单独使用天麻的效果不佳或者效果不确定。3、即使针对肝阳上亢、痰阻经络等实证时,使用天麻也要详审病情,把握病机,随证加减,方能取得良好的治疗效果。4、天麻不宜合久煎。天麻的主要成分为天麻甙,遇热极易挥发。天麻与他药共煎会因热而失去镇静镇痛的有效成分。所以,天麻最好先用少量清水润透,待软化后切成薄片,晾干或晒干研末,用煎好的汤药冲服,或研末入丸、散服用。5、使用单味天麻或天麻制剂时,如出现头晕、胸闷气促、恶心呕吐、心跳及呼吸加快、皮肤瘙痒等时,应立即停药,症状严重者应及时到医院诊治。

鲜天麻做的菜品叫什么

目录

1家常猪脑炖天麻的做法和功效

2猪脑花的营养价值,常吃猪脑可补肾

3冷冻猪脑的功效与作用_猪脑的药用价值

4猪脑怎么做最美味,猪脑的做法大全

1家常猪脑炖天麻的做法和功效

做法一

食材:天麻15克、猪脑髓一副、枸杞几颗天麻炖猪脑 葱段、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、盐适量

步骤:

1、天麻洗净,放入碗内,加入料酒、白糖上笼蒸约40分钟,取出切片;

2、猪脑放入砂锅内,加入花椒水、葱段、姜片、盐和沸水,大火炖熟;

3、拣去葱段、姜片,加入天麻片、味精,煮沸后淋入香油即可。

做法二

原料:天麻15克,猪脑1个

步骤:天麻洗净、切片,猪脑洗净。将猪脑、天麻片放入搪瓷盆内隔水炖熟。

功效:祛风开窍、通血脉、镇静、滋补。适宜于肝虚型高血压、动脉硬化、美尼尔氏综合症、神衰、头晕眼花及脑血管意外致半身不遂等症。

天麻炖猪脑菜品忌讳

1、天麻适于人群:气虚甚者慎服。

2猪脑花的营养价值,常吃猪脑可补肾

猪脑的营养价值

猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多,但胆固醇含量极高,100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。有较高的滋养补益价值,含钙、磷、铁比肉多,另含维生素B1、B2和烟酸等,但含胆固醇较多。

猪脑的功效与作用

3冷冻猪脑的功效与作用_猪脑的药用价值

猪脑功效

治头风、眩晕,涂冻疮、皲裂。

1、《别录》:“主风眩、脑鸣及冻疮。”

2、《纲目》:“治手足皲裂出血,以酒化洗,并涂之。”

3、《四川中药志》:“补骨髓,益虚劳,治神经衰弱,偏正头风及老人头眩。”

猪脑的药用价值

1、治偏正头风:猪脑髓、明天麻蒸汤服。(《四川中药志》)

2、治老人头眩耳鸣:猪脑髓、明天麻、响铃草、枸杞,共蒸汤服。(《四川中药志》)

3、治疮疡生肌长肉:公猪脑子一个,放锅内,好陈醋泡透,文武火煎成膏药样,取出,细布摊,随疮大小贴之。先将小米泔水洗净疮上,贴膏二、三日,揭看,内生肉芽,再用小米泔煎洗,又贴三、五日,肌肉长平。(《疡医大全》猪脑膏)

猪脑的营养价值

民间有吃脑补脑之说,食用有很好的健脑功效。猪脑不仅肉质细腻,鲜嫩可口,而且含钙、磷、铁比猪肉多。猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多,但胆固醇含量极高,100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。 健脑,壮骨,养阴补虚,益虚劳,补骨髓。

猪脑的食用方法

猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用,方法是:将猪脑浸入冷水中浸泡,直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时,只要手抓几下,即可将血筋抓去。食用猪脑时,蒸、炖均可,也十分美味。

可同天麻蒸熟食;或与肉苁蓉、菟丝子、熟地黄、山茱萸等配伍,以增强补肝肾、益精髓的作用。亦可单用煮汤或红烧食。

4猪脑怎么做最美味,猪脑的做法大全

一、麻辣脑花(猪脑)豆腐

用料:

猪脑1副、豆腐2块、辣香肠、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱末、酱油、胡椒粉

做法:

1.脑花洗净、切块

2.干辣椒、花椒粒、辣香肠粒放入锅内煸炒出油;

3.放入洗净、切块的脑花;

4.倒入豆腐、加入豆瓣酱;

5.大火煮豆腐,收汁入味,即可装盘。

二、胶白煨猪脑

原料:大白菜500克、猪脑400克、香菜30克、料酒10克、盐4克、味精2克、大葱20克、花椒5克、植物油20克。

做法:

1、大白菜洗净,顺向切片,用油水焯出,放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中,炸出香味,捞出葱末和花椒不要,即成葱椒油。

2、猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟,取出放沙锅的白菜上,再加入上汤用微火炖透至软烂,调味撒香菜叶,淋葱椒油即成。

三、麻辣猪脑

原料:猪脑10个。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,老酱汤500克,蚝油5克,辣椒油5克,味精3克,料酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克,干辣椒50克。

做法:

1、脑洗净不要碰碎,放入碗内上屉蒸熟取出。

2、老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、蚝油、辣椒油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、猪脑放入盆内,再上屉蒸一小时,蒸透关火取出,原汤浸泡半小时捞出晾凉,食用时抹上香油码入盘内即可。

四、红烧猪脑

原料:猪脑400克,玉兰片25克,冬茹10克,大油50克,葱、盐、料酒各13克,酱油20克,姜8克,味精、湿淀粉各3克,汤250克。

做法:

1、先用温水泡上猪脑,撕净脑膜,再用开水加盐将猪脑氽熟,除去浮沫,改切成块状,再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。

2、起勺注油烧热,将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。

3、汤开后撇去浮沫,炖透后加味精勾芡,再淋上明油即成。

五、清蒸猪脑

原料:猪脑1只,黄酒、葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。

做法:猪脑用水洗净,揭去表面血膜,加上盐、胡椒粉码味片刻,放人葱、姜、味精、黄酒上屉蒸约15分钟即成。