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牛尾巴煲汤搭配什么药材最好

时间:2024-05-22 12:43205 人浏览举报

牛尾汤怎么做: 牛尾一般指的是黄牛或者是水牛的尾部,有骨有肉有筋,骨髓和胶质丰富营养价值也特别高,非常适合煲汤。 特别是在冬日里,用牛尾加上番茄一起炖煮,牛尾的骨髓中的油脂融入汤汁中,再增加番茄的酸甜口感,口感层次非常丰富 。 想要做出口感非常好的牛尾汤,我们只需要解决二个关键问题: 第一个就是牛尾的膻味、腥味;第二个就是解决牛尾汤做出来口感非常油腻的问题。 ·第一个是【处理牛尾的膻味、腥味】: 其实肉类或多或少的都会有些腥味,但是牛羊的膻味、腥味尤为明显,解决不好最后汤的口感就会很奇怪。传统做法是焯水时加入料酒和生姜,这样可以去除一部分的腥味。但是我建议,焯水完后再把牛尾稍微煎至断生,这样出来的口感会非常好,也会非常的香。 ·第二个是【解决牛尾汤口感非常油腻】: 牛尾经过长时间的炖煮,牛骨中的一些营养物质逐步融于汤中,油脂也慢慢融入直接喝起来就会有些腻,得搭配一些配菜。例如西红柿,西红柿口感偏甜和酸,这样搭配起来,口感就会非常丰富,且不会觉得腻。 ——【番茄牛尾汤】——特点:鲜香味美、浓香四溢。 【主料】 : 牛尾、番茄、洋葱、生姜。 【调味】 : 香叶、料酒、盐、白醋、油。 【制作步骤】 : 1、首先将买回来的牛尾用刀剁成大小适中的形状,放入凉水中浸泡,浸泡至没有血水,中途得多换几次水。 ——(注意:用刀剁牛尾时,不能用蛮力直接剁,得把刀剁在骨结之间的软骨处,实在把握不住,可以买时让别人直接帮忙剁好) 2、然后起锅倒水,放入几片姜片、葱白、适量的料酒,最后放入牛尾,盖上盖子大火烧开后,撇去浮沫,捞出牛尾用温水冲洗干净。 ——(注意:冷水下锅大火烧开,捞出后一定得用温水,用冷水冲洗容易使牛尾肉质收紧,不容易炖) 3、接着起锅倒油,放入牛尾,煎至牛尾断生后,放入炖锅中,放入香叶、葱结,姜片,大火煮开后转小火炖煮。 ——(注意:牛尾一定得先煎一下再下锅炖煮,煎后味道会更香,口感也会更好) 4、最后另起锅倒油,放入洋葱翻炒至表面微焦,下入番茄块翻炒,加入番茄酱和小半碗水继续翻炒,收汁后倒入炖锅中,继续小火慢慢炖时加入少许温水和白醋。出锅前加入少于盐调味即可。 ——(注意:到最后一定得小火慢慢炖,这样最后的香味才出的来) 【牛尾汤的答疑解惑】: 1、 为什么出锅前再加盐? 答: 牛尾在炖煮时提前放盐,会容易导致蛋白质凝固,且不容易溶解。会使得汤的颜色发暗,最后出来的口感也不那么醇厚。所以盐的顺序在煲汤时也比较关键,建议出锅前再加盐,口感会更好呦。 2、 为什么一定要大火转小火?有什么差别? 答: 很多朋友一定听过老一辈的说,煲汤一定要大火烧开后转小火慢炖。这是什么原因呢,主要是因为一直大火炖煮后,会导致肉类的水分流失加快,同时会使得最后成品的口感变差。而大火煮沸转小火,可以使得肉类熟透且入味,同时在小火炖煮时,肉类的一些营养物质会逐步溶解出来,最后炖煮出来的汤也会更加的鲜美可口。 【牛尾汤的做法大总结】: (1)、牛尾买回来切好后,用清水清洗后用冷水多浸泡,直至没有血水。 (2)、炖牛尾汤时记得也要先焯水,这样才能有效的去除牛尾的血水和多余的油脂,这样减少最后汤的腥味,使汤的口感更好。 (3)、焯好后的牛尾用温水清洗。直接用冷水,这样影响后期煲汤。 (4)、炖汤期间不要一直去开盖看,以便保持炖汤时高温,不要让脂肪凝聚,最后出来的汤的色泽会更好。 (5)、水要一次性加够,炖煮过程中不要加冷水。就算需要加,也要加温水。 (6)、出锅前再加盐,早放会导致食材的水分流失,最后出来的汤少了鲜味。 用牛尾熬汤非常有营养,而且味道也非常鲜美,如果家里面来客人的话,拿这道菜招待客人是一个很不错的选择,相信客人也会非常开心的。但是很多人不知道牛尾汤要怎么煮才会不腥更好喝。 今天刚好去街上买了牛尾,就把爸爸怎么煮牛尾汤的方法分享和大家。 ——牛尾汤的制作方法—— 【所需食材】 牛尾1根、料酒 2-3小勺、姜片 2—3片、大蒜 3头、盐 适量、香葱末 适量 【烹饪过程】 第一步:牛尾提前一天泡在冷水里,中间换2到3次水,泡出部分血沫,姜切片,大蒜剥好。 第二步:把泡好的牛尾放入砂锅里,砂锅里倒入足量的冷水,放入料酒和姜片,开大火,等水快开,血沫已经涌上来的时候,把火捻小,用干净的大勺子把血沫撇出来,然后再把火捻大,第二批血沫涌上来的时候把火捻小,撇出血沫,重复以上步骤,直到把血沫完全撇除干净(砂锅里一定要倒入足够的水,因为撇除血沫的同时肯定也会把水带出,一会煲汤的时候是不能再添加生水进去的,所以水一定要够用)(如果嫌这样子麻烦,也可以用另一个锅焯水,冷水下锅,水开后撇出血沫,把牛尾拿出用温水冲净,再放入已经烧开水的砂锅里,我d喜欢上一种焯水的方法,觉得煲出来的汤更香)。 第三步:把姜片捞出不用,把大蒜倒入砂锅里,(不要嫌多,把蒜都用上)开大火,水沸腾把火捻小,开始煲汤,最好煲够3个小时,最起码也要2个半小时(中间不要频繁的掀锅盖,更不能添加生水,我的这个做法是不放葱和任何香料的,大蒜的味道和牛尾很搭,放心,绝对不会有膻味的) 第四步:汤煲好后按个人喜好添加盐调味,盐一定要最后再加,碗里放入适量香葱末,盛上汤,就可以享用了。 【小贴士】 1:煮牛尾汤步要放太多的调料,越清淡越好喝。 2:牛尾清洗干净,在每一骨节缝处,切进约三分之二深,用冷水浸泡20分钟。这样煮出来的牛尾更入味。 3:一次性加够水,煮的过程中不要开盖加水,这样牛尾才容易烂,汤也更好喝。 牛尾煲汤营养程度可是杠杠的,壹周君是最喜欢了,说起自己喝过的牛尾汤,牛尾串起来也可以大武汉城里绕三圈。 牛尾巴富含胶质,但只有通过长时间的炖煮,才能将牛尾的胶质和鲜美挥发出来,但,当端起一碗牛尾汤,你会觉得这四个小时的砂锅慢火煨制是值得的——没有别的佐料,但却又清甜和爽口。 这原味牛尾汤做法最为经典,牛尾放压力锅上气后转小火炖30分钟,加土豆,再丢上一根玉米、胡萝卜,再大火煮至上气转小火15分钟,加盐调味后出锅。分分钟一道集色香味美的牛尾汤出来了。 经典原汤外,番茄还是牛尾汤的好基友,丢一个番茄是清新牛尾汤,丢两个番茄是浓香牛尾汤,如果再加上一点黄豆,那这道牛尾汤就更热闹了。 经典牛尾汤算是一个基本命题,还可以自己发挥来添加配料,比如加点红枣片,或者沙参,滋补层次up up,或者加上干山楂、香叶等,可以让汤里多了几分浓郁卤香,入口更为醇厚。 要让番茄牛尾汤漾着红色的浓郁的浓汤,那必须用番茄和洋葱炒香,然后加上汤汁滚一滚。 如果要在颜值上煲出风格和高度,那可以考虑做一道红白牛尾汤,红的红萝卜,白的是山药,红白相映成趣,汤汁浓郁清新。 只是要注意的是,这个汤中,胡萝卜和山药都是比较容易软烂的,最后加上即可。 牛尾不但可以红烧还是可以煲汤,煲汤我一般喜欢做西红柿牛尾汤 1.牛尾斩段洗净后,倒入清水,浸泡1个小时,再下入锅中加料酒、姜片焯水,去除牛尾的腥味和血水 2.将牛尾和水(水要多加一些,尽量一次加够),香叶,八角,葱段和姜片一起放入砂锅中, 大火烧开,转中小火炖2个小时左右。 3.西红柿切块,洋葱切片,炒锅放少许油,油热后先把洋葱放入炒锅煸炒至微黄,盛出备用 4.炒锅再倒少许油,放入西红柿块和番茄酱小火煸炒,西红柿块炒碎即可。 5.2个小时后你会看到已经熬的白白的牛尾汤。 6.西红柿酱和炒过的洋葱一起加入正在煮的汤内,放盐调味 7.小火再煲1个左右 牛尾汤的做法 食材: 牛尾 山药 胡萝 制作步骤: 1、牛尾切块,用清水浸泡牛尾4个小时去血水; 2、把牛尾放入煮锅,加入足量的清水和姜片,加入适量的料酒; 3、大火煮开,撇去浮沫,把牛尾和汤倒入压力锅中; 4、盖上盖子大火烧开转小火褒30分钟关火; 5、将山药,胡萝卜去皮切滚刀块; 6、待高压锅能正常打开后加入山药和胡萝卜块小火煮30分钟,加入胡椒调味即可。 难度:切墩(初级); 时间:1小时以上; 主料 牛尾骨500g; 土豆一个; 胡萝卜2根; 西红柿一个; 大葱半根; 生姜半个; 八角两个; 料酒小半碗; 糖一勺; 酱油一勺; 盐适量; 冬日牛尾汤的做法步骤 小贴士 虽然第一次做,但参照着豆果里前辈的菜谱,味道很正!其实可以缩短炖煮时间,肉软乎了就好。中间我还加了一点醋,感觉没那么腻。豆果真是太棒啦! 牛尾的功效 牛尾性味甘平,多筋骨少膏脂、富含胶质、富有独特的风味,食补价值高,经常吃可以补精髓、益血气、强体魄、滋容颜。因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而被相待医学视为 健康 营养食品。 是不是觉得很简单?这道 美食 虽然做起来不复杂,实际却并不简单,由于选用了这些食材,这道 美食 具备补精髓、益血气和强体魄的 养生 功能,真所谓看起来简单,吃起来 养生 呢。是不是蠢蠢欲动了?那就跟随我们的菜谱一起做起来吧。 牛尾是一种高营养的肉类食材,它不但含有大量的蛋白质和脂肪与维生素,还含有大量的胶质与矿物质,人们食用以后可以补益气血,也能补钙,强壮筋骨,能减少多种骨科疾病的发生。 材料 感谢友的邀请,下面我来回答这个问题。说起牛肉啊,大家都不陌生。那要是讲到牛尾巴。说真的,没有几个人吃过。也许就这就是物以稀为贵吧。因为每条牛只长一个尾巴,所以说很多人你想吃你也买不到。618的阴阳和猪尾巴一样,阴阳非常高。好的,废话不多说,我们来一起见证一下。知这道美味可口的佳肴。 牛尾2000克;红枣数颗;水10L;葱3棵;蒜5块;盐适量;胡椒粉适量;葱适量, [肉的调料]酱油1大勺;盐2小勺;切好的葱2大勺;捣好的蒜1大勺;香油1大勺;胡椒粉少量 做法 1.把牛尾切成4-5cm大小,或者在买来整块的时候,把刀插入骨节之间的软骨部分切断,把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。 2.把牛尾放在开水里加火煮一会儿, 再把火调弱,煮3小时左右。煮的时候,把葱和蒜切成大块放进去,并漂去在.上面的油和沫。 3.等牛尾炖煮到快要烂时加入大枣(俺家喜欢放入冬笋),牛尾_上的肉烂糊时捞出,等汤凉后漂去浮在上面的油。 4.牛肉加佐料拌好。 牛尾是牛身上营养丰富味道又鲜美的部分,有丰富的维生素和矿物质,可以补中益气,健脾益胃,还有润肺补肾的功效。 1 法式清汤牛尾 牛尾汤有很多种做法,这里为大家介绍的是一种法式风格的做法。原因是,其他品种的牛尾汤大家也许都比较常见了。这种比较清新有特别口味的希望能给你提供新的口感,方便自己尝试也可以接待朋友。 2 牛尾剥皮漂洗 先将牛尾剥皮切成小段,然后烧一锅开水,把切好的牛尾放进去汆一下,取出来洗净血沫。 3 小火慢炖 牛尾汤最重要的需要耐心,小火慢炖才行。 牛尾加上清水还有姜片以及少许盐,大火煮开后小火慢炖,边炖边撇去浮沫。炖一锅好汤需要有足够的耐心,一边炖汤一边让汤味渐渐进入口鼻中,这也是一种岁月静好的感觉。 慢慢吸引身边的朋友家人,让他们被你做的 美食 吸引过来,不失为一种成就感。 3 牛尾加上雪莉酒 2-3小时后,待牛尾炖至酥烂,加入少量雪梨酒,用盐和鸡精稍微调一下味即可。 雪莉酒的作用是提香去腥,增加牛尾的口感。 这个时候,你就可以把炖好的法式牛尾汤端上餐桌了,一定会引得家人和朋友们惊叹。看似简单朴素的法式牛尾汤,承载的是你对他们的爱,也有对 美食 文化的一种感悟。 写在后面: 牛尾汤也许不像排骨汤鸡汤那样常见,法式牛尾汤更是不同了一点,但是正因为这份不同,表现出你对 美食 的特别看重,和对家人朋友的重视。多花一点心思在食物上,更倾注一份对生活的热爱和对 情感 的珍惜。这种通过 美食 表达的感情和文化感悟,最需要的其实是用心和内心对 美食 的喜爱。 都说掌握厨房的人其实是这个家的国王,你要用最多的心思去烹饪一碗汤,一盘精致的菜肴。让人们惊叹的其实是你花费的时间和心力。 所以的,看似简单的牛尾汤含有不一样的深意哦。 番茄牛尾汤、牛尾焯一下水、番茄放一点油炒一下把汁炒出,然后沙煲中倒入料酒老姜即可 今天正好煲了一煲牛尾汤。 我家人喜欢吃牛尾汤,前不在超市买了几条回家,方在冰冷冻库里,想着吃就拿出来解冻,出水过冷,拿来煲汤, 有时煲药材党参杞子红枣牛尾汤, 冬瓜牛尾汤, 莲藕牛尾汤, 黄豆杞子牛尾汤, 黑豆牛尾汤, 萝白牛尾汤, 牛尾还有好多做法。 牛尾萝卜汤好吃又营养,萝卜不仅好吃,萝卜含有丰富维生素C,降脂降糖的功效,提高兔疫力,增强消化能力,促进进营养物质吸收,防止便秘! 希望大家喜欢。 谢谢 ! 准备材料牛尾适量,山药,白萝卜。 八角、花椒、白芷、桂皮、陈皮、香叶、枸杞,这些香料包可以去商店买煮汤的料包都可以 方法/步骤 牛尾用清水泡,换水数次至漂清。萝卜跟山药洗净。 萝卜切块,山药切小段,姜切片 将除盐以外的所有食材、配料放入锅中,并一次性的加足清水 加盖,大火煮,开锅后撇去浮沫,然后转小火继续煲煮 注意事项 煲汤,可以将火调到最小,让煲内保持微微沸腾,但盖着锅盖还不能外溢的状态

牛尾汤的确有下奶的功效,在分娩后多喝牛尾汤可以下奶,并且有补钙的功效,还可以增加人体抵抗力,有助于产后身体尽快康复。所以建议在分娩后多喝牛尾汤,多喝鸡汤、鱼汤、肉汤都有下奶的功效,多喝牛奶也会使乳汁分泌增加。建议在哺乳期时一定要保证充足的睡眠,注意休息,而且要保持愉快的心情,这样对乳汁分泌都会起到促进作用。在哺乳期间要加强乳房局部护理,一旦出现局部疼痛、红肿的现象要及时到医院做相应检查,排除乳腺炎症的可能。

黄精枸杞牛尾汤

材料:带皮牛尾750g、黄精20g、枸杞50g、覆盆子10g、芡实10g、龙眼肉10g、姜30g、盐7.5g

1、枸杞子分两份,一份25克,加入清水煮取浓缩汁待用;

2、牛尾刮洗干净,斩件,飞水洗净;

3、将牛尾、黄精、覆盆子、芡实、姜、枸杞(25g)放入瓦煲,加入清汤、料酒、鸡精、酱油、盐,用武火烧滚;

4、 烧开后,加入枸杞浓缩汁25ml,改文火炖烂即可。黄花菜牛尾汤

材料:牛尾骨两大块、干黄花菜、海带、木耳、腐竹、葱段、姜片、胡椒粉、山楂、煮牛肉调料包

1、干黄花菜用温水泡20分钟左右,清洗两到三次;

2、牛尾骨浸泡后洗净;

3、冷水下锅,煮开后撇去浮沫,捞出备用;

4、将泡发后的黄花菜、海带、木耳、腐竹连同飞水后的牛尾骨一起放进砂锅里;

5、加入葱段、姜片、胡椒粉、调料包、山楂,填清汤没过原料,炖2-3小时即可。

牛骨汤和牛尾汤都是以牛肉为主要食材制成的汤类食品,但它们的制作方法和口味略有不同。牛骨汤主要是以牛骨为主材料,同时加入一些蔬菜和调味料煮制而成的。牛骨汤口感浓郁、营养丰富,有助于滋补身体、补充钙质和强健骨骼。牛尾汤则以牛尾为主材料,同样加入蔬菜和调味料煮制而成。相比牛骨汤,牛尾汤口感更为鲜美,鲜味浓郁,同时还有助于活血化瘀、调节身体平衡等功效。虽然牛骨汤和牛尾汤都是用牛肉为主材料的汤品,但它们具有不同的营养价值和特点。

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