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如何煲药材鸡脚

时间:2024-06-20 20:2443 人浏览举报

食材用料生鸡脚一斤当归一两相克食物红枣5-6颗相克食物枸杞适量相克食物生姜5片相克食物沙姜适量广式当归药材鸡脚的做法1.材料如下2.将鸡脚洗净,去尖,在冷水锅内加入生姜,料酒,盐少许,煮沸后将鸡脚倒入,大火煮一分钟后捞出,用凉水洗净备用。3.将沙姜拍碎,与当归,红枣,枸杞一同放入小锅内煮沸,喜欢吃辣的童鞋可以适量放些小红椒4.将鸡脚放入煮沸的药汤中,加入料酒,鸡精,盐调味5.武火煮沸后转文火慢炖40分钟后,哈哈,大功告成咯

材料:鸡脚,廖排骨浓缩卤汁,干辣椒、花椒

1.鸡脚洗净,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干备用。

2.鸡脚冷水下锅,大锅煮开后捞出待用。

3.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。

4.锅内放入鸡脚,大火烧开,转中小火焖煮半小时左右即可。

5.将切好的鸡脚捞出沥干水分放凉至自然风干即可食用。如何做卤水

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卤水是卤菜的主要调料,自制卤水用时比较长,如果是自己要吃的话,建议去买廖排骨浓缩卤汁,廖排骨浓缩卤汁又名百年卤汁,是廖家祖传秘方加上独创技巧秘制而成。味道香浓,用法简单,干净卫生,被国家评为绿色产品。如果是想做生意的话,给楼主推荐几个配方:按不同菜系有:广式精卤,闽式白卤水,川式卤汁,新潮油卤,黔味卤水一:广式精卤原料:A清水3500克,美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克,冰糖1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。B猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克。C花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。D鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。制作:1、猪骨、老鸡剁重300克的块,入沸水中大火氽10分钟捞出;C料入沸水中大火氽5分钟,捞出包起成料包;2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟,捞出原料,入不锈钢桶中,加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧4小时,过滤即可。特点:咸中带鲜、微甜,香味浓郁。二闽式白卤水原料:A八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香叶2克,沙姜9克,葱、姜各50克。B盐500克,味精、鸡精各150克,冰糖200克,鱼露50克,料酒30克。C大骨5000克。制作:1、大骨入沸水中大火氽5分钟捞出。2、A料用纱布包起入不锈钢桶中,加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时,捞出A料,再入B料不停搅动至其溶解,过滤即可。特点:色泽浅黄,香味浓郁。三川式卤汁材料:八角25克桂皮15克小茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克料酒100克冰糖350~500克味精15克精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个调制:1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。四:新潮油卤原料:干辣椒,花椒,姜块、葱段,ハ角,山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻,丁香,香草,糖色,老抽,盐、鸡精各,鲜汤1000克,混合油6000克(菜子油、精炼油各3000克)。制作:1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出;鲜汤入卤水锅中大火烧开。2、锅入2000克混合油,烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟,捞出入卤水锅中。3、锅内入剩余的混合油,烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香,放干辣椒、花椒小火炸30分钟,出锅入卤水锅中,再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时(汤汁保持沸而不腾的状态)即可特点:色泽红亮,香味浓郁。五:黔味卤水原料:老姜,小葱,鲜沙姜,鲜南姜,桂皮、白芷、砂仁、ハ角、小茴香、香叶,花椒、干辣椒各,肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各,白豆蔻、山楂各,罗汉果。A老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克,排骨1500克。B冰糖300克,盐50克,鸡精250克,高度白酒350克,红曲米25克,鱼露800克,玫瑰露酒500克,生抽王600克。C姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。D色拉油1000克。制作:1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟,取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟,取出入料包内。2、C料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。4、A料入沸水中大火氽5分钟,捞出入卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣,放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟,入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可。特点:味道香浓,色泽棕红。

药材鸡脚配料:北芪,防党(党参)杞子、川穹、白芷、当归片少许。附:药材浸鸡脚的做法:原料:鸡脚250克、本药材汤包材料、绍兴酒10克做法1、先将鸡脚白灼过水后切除尖锐部分;2、用水将鸡脚和药材慢火煮30分钟加入绍兴酒和盐;一碗具有滋补美味的药材浸鸡脚就完成。药材鸡脚的做法 ?

鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。注:1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。2)我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。广式当归药材鸡脚怎么做如何做好吃

本包药材鸡脚配料:北芪,防党(党参)杞子、川穹、白芷、当归片少许。附:药材浸鸡脚怎么做:原料:鸡脚250克、本药材汤包材料、绍兴酒10克做法 1、先将鸡脚白灼过水后切除尖锐部分; 2、用水将鸡脚和药材慢火煮30分钟加入绍兴酒和盐;一碗具有滋补美味的药材浸鸡脚就完成。

药膳鸡爪汤的做法

1.

准备好食材2.

党叁切小段。红枣去核

3.

鸡爪焯水4.

再切去指甲5.

砂锅里放进适量的水,倒进药材煲6.

待药材煲出味道后加进鸡爪一同煲7.

煲至鸡爪软烂后,加进枸杞里,煲5到10分钟,就可以了8.

加进适量的盐调味即可

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